Los cortes básicos

Bueno he estado un poco desconectada del blog, pero he vuelto!! Así que cojan los delantales que empezamos :P
La entrada de hoy es un poco didáctica, pero bastante útil a la hora de  interpretar una receta.

Brunoise: Corte en dados, normalmente pequeños, aunque también podrán ser algo mayores dependiendo de la elaboración posterior.

Mirepoix: Corte en dados gruesos regulares, normalmente de hortalizas.

Juliana: Corte en bastones finos o en tiras finas y alargadas, de mas o menos longitud, dependiendo de su utilización posterior.

Acanalar: Hacer estrías en el exterior de un género.

Aros: Corte en rodajas que se práctica en bulbos o frutos secos.

Avellana: Pequeñas bolas extraídas de tubérculos, raíces, frutos, etc... mediante cucharilla vaciadora o francesa.

Bastón (Papas) : Cortes rectangulares mas o menos alargados, obtenidos de tubérculos, raíces, tallos, etc, después de haber cuadrado la pieza (especialmente de papa)

Cerilla (Papas): Corte en bastones muy pequeños que se realiza normalmente a las papas.

Paja (Papas): Corte en juliana muy fina que se realiza normalmente a la papa.

Española (Papas): Corte que se le da a la papa en forma de bastón de un centímetro cuadrado por cinco de largo.

Puente nuevo (Papas): Corte rectangular en forma de bastón de dos centímetros de ancho y de alto por seis de largo.

Chips (Papas): Corte que se da generalmente con la mandolina, se le puede aplicar a papas que reciben este nombre "papas chips", es un corte en rodajas muy finas casi transparentes.

Rejilla (Papas): Este es un corte que se hace con la mandolina en forma de rejilla pasando la papa primero de un lado y después de otro simultáneamente.

Cogollos: Corazón o centros de hortalizas de hoja.

Dado: Cubos de diferentes tamaños que se practican a las hortalizas dependiendo de su elaboración posterior.

Filetear: Cortar en rodajas finas hortalizas de bulbo,hongos,etc.

Fondos de alcachofa: Corte que se le da a la alcachofa para que quede en forma de cuenco.

Gajos: Corte de las hortalizas o frutos de manera que se asemejen a los gajos típicos de los cítricos.

Rallar: Resultado de pasar una hortaliza de raíz o tubérculo por los canales de un rallador.

Rodajas: Corte horizontal de mayor o menor grosor practicado en hortalizas de raíz, tubérculos,frutos,etc.

Tornear: Corte practicado con la puntilla a determinadas hortalizas, para obtener distintas formas y realzar su aspecto.