lunes, 29 de octubre de 2012
viernes, 24 de junio de 2011
Tarta de manzana
Hoy vamos a hacer una tarta de manzana bien rica ^^
Separaremos el proceso en pasos : La base, la crema pastelera, la manzana y la gelatina.
Empezamos!!
Para la base yo he usado masa quebrada, la he comprado congelada, ya que con estos calores no apetece amasar mucho (Doy fe, hace una semana estaba haciendo pan pita y me fue a dar algo)
En un molde de tarta, de esos que se desmoldan fáciles, ponemos un papel vegetal para que no se pegue, y colocamos la masa sin que se rompa, dejamos un poco de borde para el alto de la tarta, pinchamos con un tenedor y horneamos unos 10-15 minutos. Para que la masa no suba, se le pone peso, tapando la masa con un papel de aluminio y metiendo legumbres secas ( garbanzaos,judias,etc...) Yo ese paso no lo he hecho ya que no tenia legumbres a mano.
Como se ve en la foto he tenido que apuntalar el borde con palillos ya que como el molde era demasiado alto se me vino abajo, tras ese trabajo de arquitectura y una vez retirados los palillos cuando ya estaba horneada quedo perfecta. Bueno reservamos la masa horneada a un lado y seguimos con la tarta.
Lo siguiente que he preparado ha sido la crema pastelera para ello necesitamos:
4 yemas de huevo
200 gr. de azúcar
75 gr. de Harina tamizada
1/2 L. de leche
Azúcar avainillado.
Lo primero sera poner a calentar la leche con el azúcar avainillado ( al gusto) cuando comience a hervir se retira. Mientras haremos lo siguiente
:
Separamos las 4 yemas y las ponemos en un bol, le añadimos el azúcar y mezclamos, le añadimos la harina tamizandola con un colador si no se tiene tamiz. y seguimos mezclando, se queda una mezcla seca pero no se asusten.
Añadimos la leche poco a poco a la mezcla anterior sin dejar de remover bien para que disuelva y no queden grumos. Una vez añadida toda la leche, la ponemos en un caldero y cocemos la crema hasta que rompa a hervir, pero ¡ojo! sin dejar de remover, ya que se pega,espesa y se quema muy rápido.
Cuando espese se retira del fuego y se pone a enfriar, cambiandola de recipiente a uno mas grande.
Ahora le vamos a añadir una sorpresilla a la crema pastelera para darle un toquillo especial a la tarta, este es un toque de la casa.
Cogemos dos manzanas, las pelamos y las picamos en cuadritos. Las ponemos al fuego con agua,azúcar,canela y un poco de vino moscatel.
Las dejamos cocinar y una vez cocinadas,se retira del fuego.Reservamos.
Escurrimos las manzanas, pero reservando el liquido donde se han cocinado (aquí se aprovecha todo y ya verán como le va a dar un toque increíble, sólo es tener un poco de imaginación e improvisar)
Mezclamos las manzanas con la crema pastelera y reservamos.
Ahora pasaremos a cortar la manzana que pondremos por arriba.
Para ello cogemos dos manzanas, las pelamos y cortamos en gajos finos.
Cogeremos el molde con la masa horneada, le añadimos la crema pastelera con la manzana en cuadritos y colocamos por encima la manzana en gajos.Horneamos a 180ºC unos 30 minutos que la manzana se cocine y se dore.
Mientras se hornea nuestra tarta, haremos lo siguiente, la gelatina:
Con el líquido sobrante de cocinar las manzanas, el que habíamos reservado con anterioridad, lo ponemos a calentar,una vez que coja temperatura añadimos unas cuatro láminas de gelatina neutra y las disolvemos, para luego una vez horneada la tarta pintarla con gelatina con ayuda de un pincel.
Una vez horneada la tarta se saca del horno y se deja enfriar un poco,la desmoldamos, le ponemos la gelatina y la metemos en la nevera para que la gelatina endurezca, una vez que el frío haga su función ya esta lista para comer.
Separaremos el proceso en pasos : La base, la crema pastelera, la manzana y la gelatina.
Empezamos!!
Para la base yo he usado masa quebrada, la he comprado congelada, ya que con estos calores no apetece amasar mucho (Doy fe, hace una semana estaba haciendo pan pita y me fue a dar algo)
En un molde de tarta, de esos que se desmoldan fáciles, ponemos un papel vegetal para que no se pegue, y colocamos la masa sin que se rompa, dejamos un poco de borde para el alto de la tarta, pinchamos con un tenedor y horneamos unos 10-15 minutos. Para que la masa no suba, se le pone peso, tapando la masa con un papel de aluminio y metiendo legumbres secas ( garbanzaos,judias,etc...) Yo ese paso no lo he hecho ya que no tenia legumbres a mano.
Lo siguiente que he preparado ha sido la crema pastelera para ello necesitamos:
4 yemas de huevo
200 gr. de azúcar
75 gr. de Harina tamizada
1/2 L. de leche
Azúcar avainillado.
Lo primero sera poner a calentar la leche con el azúcar avainillado ( al gusto) cuando comience a hervir se retira. Mientras haremos lo siguiente
:
Separamos las 4 yemas y las ponemos en un bol, le añadimos el azúcar y mezclamos, le añadimos la harina tamizandola con un colador si no se tiene tamiz. y seguimos mezclando, se queda una mezcla seca pero no se asusten.
Cuando espese se retira del fuego y se pone a enfriar, cambiandola de recipiente a uno mas grande.
Ahora le vamos a añadir una sorpresilla a la crema pastelera para darle un toquillo especial a la tarta, este es un toque de la casa.
Las dejamos cocinar y una vez cocinadas,se retira del fuego.Reservamos.
Mezclamos las manzanas con la crema pastelera y reservamos.
Ahora pasaremos a cortar la manzana que pondremos por arriba.
Para ello cogemos dos manzanas, las pelamos y cortamos en gajos finos.
Ahora es el momento de montar la tarta para pasar al horneado.
Cogeremos el molde con la masa horneada, le añadimos la crema pastelera con la manzana en cuadritos y colocamos por encima la manzana en gajos.Horneamos a 180ºC unos 30 minutos que la manzana se cocine y se dore.
Mientras se hornea nuestra tarta, haremos lo siguiente, la gelatina:
Con el líquido sobrante de cocinar las manzanas, el que habíamos reservado con anterioridad, lo ponemos a calentar,una vez que coja temperatura añadimos unas cuatro láminas de gelatina neutra y las disolvemos, para luego una vez horneada la tarta pintarla con gelatina con ayuda de un pincel.
Una vez horneada la tarta se saca del horno y se deja enfriar un poco,la desmoldamos, le ponemos la gelatina y la metemos en la nevera para que la gelatina endurezca, una vez que el frío haga su función ya esta lista para comer.
jueves, 16 de junio de 2011
Queque de chocolate con chili
Hace dos semanas que me aburria en mi casa, asi que dije voy a preparar un queque con algo diferente y como soy gran fan del chocolate con chili pense...porque no hacerlo en queque?? :P
Bueno los ingredientes necesarios son:
300gr de harina
150gr de requesón
4 huevos
250gr de azúcar
100 ml de aceite
30gr de chocolate puro en polvo ( El cadbury en polvo el bote es naranja)
Canela molida
Azúcar vainillado.
Pimienta (molinillo de ese que vienen varias como la roja,negra y blanca)
Chili en polvo.
Una vez con todos los ingredientes a mano, cogemos un bol, cascamos los huevos y los batimos, añadimos el requesón y seguimos mezclando con la varilla, se le añade el azúcar, la harina, el cacao y el aceite. Se mezcla todo. A continuación ponemos canela, media cucharadita aproximadamente, el azúcar vainillado 1 cucharadita,pimienta un par de vueltas al molinillo y chili en polvo 1 cucharadita (según la cantidad de picante que se desee) , se mezcla todo y se pasa a un molde.
Por encima le he espolvoreado un poco de semillas de amapola, se hornea a unos 200ºC unos 45 minutos aproximadamente, una vez pasado ese tiempo, picar con un pinchito si sale manchado aun esta crudo y le queda un tiempo si sale limpio ya esta listo.Se deja enfriar y se saca del molde.
Las fotos no salen muy claras, y no se aprecia muy bien, pero recomiendo hacer este queque ya que el picante le da un toque al chocolate.
Bueno los ingredientes necesarios son:
300gr de harina
150gr de requesón
4 huevos
250gr de azúcar
100 ml de aceite
30gr de chocolate puro en polvo ( El cadbury en polvo el bote es naranja)
Canela molida
Azúcar vainillado.
Pimienta (molinillo de ese que vienen varias como la roja,negra y blanca)
Chili en polvo.
Una vez con todos los ingredientes a mano, cogemos un bol, cascamos los huevos y los batimos, añadimos el requesón y seguimos mezclando con la varilla, se le añade el azúcar, la harina, el cacao y el aceite. Se mezcla todo. A continuación ponemos canela, media cucharadita aproximadamente, el azúcar vainillado 1 cucharadita,pimienta un par de vueltas al molinillo y chili en polvo 1 cucharadita (según la cantidad de picante que se desee) , se mezcla todo y se pasa a un molde.
Las fotos no salen muy claras, y no se aprecia muy bien, pero recomiendo hacer este queque ya que el picante le da un toque al chocolate.
Fajitas de pollo
Vamos a preparar unas ricas fajitas de pollo, para elaborarlas necesitamos:
Cebolla
Pimiento rojo
Pollo
Cilantro
Pimienta seca
Comino molido
Pimentón dulce
Chili en polvo
Sambal Oelek ( http://es.wikipedia.org/wiki/Sambal ) Lo compro en los supermercados Spar
Aceite de oliva
Salsa roja (La mexicana del Mercadona)
Lo primero que haremos, será picar la cebolla, el pimiento rojo y el pollo en juliana, (yo el pollo lo tengo en la nevera siempre cortado en filetes marinando con ajo,aceite y cava/vino eso le da un sabor mas rico al pollo a la hora de cocinarlo)Picamos también unas ramitas de cilantro. Al pollo le pondremos un poco de comino molido.
Una vez cortado todo, se pone un poquito de aceite de oliva en una sauté y se pocha la cebolla con el pimiento, el cilantro y la pimienta seca.Dejamos pochar.
Añadimos el pollo, y sazonamos con el pimentón dulce, chili molido, comino molido y el Sambal Oelek, las cantidades que no sean muchas porque estos productos son picantes y si no se esta acostumbrado a cocinar con ellos, se corre el riesgo de pasarse en picante. Se le añade dos cucharillas de salsa roja y se deja cocinar.¡Y listo!
Mientras se pica un poco de tomate en brunoise y lechuga en juliana para rellenar la fajita. Y no puede faltar unas buenas fajitas sin unos sabrosos nachos como los de la foto. LLevan queso, tomate picado y guindilla troceada, se pone un poco al microondas para que derrita el queso y listo para acompañar con guacamole.
Una vez terminado el pollo, se rellena la fajita al gusto y...Buen provecho! ^^
Cebolla
Pimiento rojo
Pollo
Cilantro
Pimienta seca
Comino molido
Pimentón dulce
Chili en polvo
Sambal Oelek ( http://es.wikipedia.org/wiki/Sambal ) Lo compro en los supermercados Spar
Aceite de oliva
Salsa roja (La mexicana del Mercadona)
Lo primero que haremos, será picar la cebolla, el pimiento rojo y el pollo en juliana, (yo el pollo lo tengo en la nevera siempre cortado en filetes marinando con ajo,aceite y cava/vino eso le da un sabor mas rico al pollo a la hora de cocinarlo)Picamos también unas ramitas de cilantro. Al pollo le pondremos un poco de comino molido.
Una vez cortado todo, se pone un poquito de aceite de oliva en una sauté y se pocha la cebolla con el pimiento, el cilantro y la pimienta seca.Dejamos pochar.
Añadimos el pollo, y sazonamos con el pimentón dulce, chili molido, comino molido y el Sambal Oelek, las cantidades que no sean muchas porque estos productos son picantes y si no se esta acostumbrado a cocinar con ellos, se corre el riesgo de pasarse en picante. Se le añade dos cucharillas de salsa roja y se deja cocinar.¡Y listo!
Una vez terminado el pollo, se rellena la fajita al gusto y...Buen provecho! ^^
lunes, 13 de junio de 2011
Los cortes básicos
Bueno he estado un poco desconectada del blog, pero he vuelto!! Así que cojan los delantales que empezamos :P
La entrada de hoy es un poco didáctica, pero bastante útil a la hora de interpretar una receta.
Brunoise: Corte en dados, normalmente pequeños, aunque también podrán ser algo mayores dependiendo de la elaboración posterior.
Mirepoix: Corte en dados gruesos regulares, normalmente de hortalizas.
Juliana: Corte en bastones finos o en tiras finas y alargadas, de mas o menos longitud, dependiendo de su utilización posterior.
Acanalar: Hacer estrías en el exterior de un género.
Aros: Corte en rodajas que se práctica en bulbos o frutos secos.
Avellana: Pequeñas bolas extraídas de tubérculos, raíces, frutos, etc... mediante cucharilla vaciadora o francesa.
Bastón (Papas) : Cortes rectangulares mas o menos alargados, obtenidos de tubérculos, raíces, tallos, etc, después de haber cuadrado la pieza (especialmente de papa)
Cerilla (Papas): Corte en bastones muy pequeños que se realiza normalmente a las papas.
Paja (Papas): Corte en juliana muy fina que se realiza normalmente a la papa.
Española (Papas): Corte que se le da a la papa en forma de bastón de un centímetro cuadrado por cinco de largo.
Puente nuevo (Papas): Corte rectangular en forma de bastón de dos centímetros de ancho y de alto por seis de largo.
Chips (Papas): Corte que se da generalmente con la mandolina, se le puede aplicar a papas que reciben este nombre "papas chips", es un corte en rodajas muy finas casi transparentes.
Rejilla (Papas): Este es un corte que se hace con la mandolina en forma de rejilla pasando la papa primero de un lado y después de otro simultáneamente.
Cogollos: Corazón o centros de hortalizas de hoja.
Dado: Cubos de diferentes tamaños que se practican a las hortalizas dependiendo de su elaboración posterior.
Filetear: Cortar en rodajas finas hortalizas de bulbo,hongos,etc.
Fondos de alcachofa: Corte que se le da a la alcachofa para que quede en forma de cuenco.
Gajos: Corte de las hortalizas o frutos de manera que se asemejen a los gajos típicos de los cítricos.
Rallar: Resultado de pasar una hortaliza de raíz o tubérculo por los canales de un rallador.
Rodajas: Corte horizontal de mayor o menor grosor practicado en hortalizas de raíz, tubérculos,frutos,etc.
Tornear: Corte practicado con la puntilla a determinadas hortalizas, para obtener distintas formas y realzar su aspecto.
La entrada de hoy es un poco didáctica, pero bastante útil a la hora de interpretar una receta.
Brunoise: Corte en dados, normalmente pequeños, aunque también podrán ser algo mayores dependiendo de la elaboración posterior.
Mirepoix: Corte en dados gruesos regulares, normalmente de hortalizas.
Juliana: Corte en bastones finos o en tiras finas y alargadas, de mas o menos longitud, dependiendo de su utilización posterior.
Acanalar: Hacer estrías en el exterior de un género.
Aros: Corte en rodajas que se práctica en bulbos o frutos secos.
Avellana: Pequeñas bolas extraídas de tubérculos, raíces, frutos, etc... mediante cucharilla vaciadora o francesa.
Bastón (Papas) : Cortes rectangulares mas o menos alargados, obtenidos de tubérculos, raíces, tallos, etc, después de haber cuadrado la pieza (especialmente de papa)
Cerilla (Papas): Corte en bastones muy pequeños que se realiza normalmente a las papas.
Paja (Papas): Corte en juliana muy fina que se realiza normalmente a la papa.
Española (Papas): Corte que se le da a la papa en forma de bastón de un centímetro cuadrado por cinco de largo.
Puente nuevo (Papas): Corte rectangular en forma de bastón de dos centímetros de ancho y de alto por seis de largo.
Chips (Papas): Corte que se da generalmente con la mandolina, se le puede aplicar a papas que reciben este nombre "papas chips", es un corte en rodajas muy finas casi transparentes.
Rejilla (Papas): Este es un corte que se hace con la mandolina en forma de rejilla pasando la papa primero de un lado y después de otro simultáneamente.
Cogollos: Corazón o centros de hortalizas de hoja.
Dado: Cubos de diferentes tamaños que se practican a las hortalizas dependiendo de su elaboración posterior.
Filetear: Cortar en rodajas finas hortalizas de bulbo,hongos,etc.
Fondos de alcachofa: Corte que se le da a la alcachofa para que quede en forma de cuenco.
Gajos: Corte de las hortalizas o frutos de manera que se asemejen a los gajos típicos de los cítricos.
Rallar: Resultado de pasar una hortaliza de raíz o tubérculo por los canales de un rallador.
Rodajas: Corte horizontal de mayor o menor grosor practicado en hortalizas de raíz, tubérculos,frutos,etc.
Tornear: Corte practicado con la puntilla a determinadas hortalizas, para obtener distintas formas y realzar su aspecto.
viernes, 27 de mayo de 2011
Arroz negro de sepia y langostinos
Hola, hoy vamos a cocinar un arroz negro, es sencillito y muy rico. Bueno lo primero que necesitamos son los ingredientes, así que ahí van:
400 grs Arroz
1/2 cabeza Ajos
100 grs Sepia
16 Langostinos
2 Tomates
3 sobres Tinta de calamar
1L Fumet de pescado
Sal
Aceite Oliva
Pimentón dulce
Lo primero que tenemos que hacer es elaborar un fumet, también se puede comprar de bote, pero no queda igual de bueno.
A continuación pelamos y picamos los ajos en brunoise.
Pelamos los tomates. Para eso recomiendo poner un cazo con agua a hervir y una vez que hierva,meter los tomates con un corte en cruz por la parte baja, y dejarlo escaldar durante aproximadamente 1 minuto, enfriar y se pelan solos!
Una vez pelado el tomate lo picamos en cuadritos,al igual que la sepia y los langostinos, los pelamos,limpiamos y cortamos a cuadros.
Una vez todo picado, empezaremos con el sofrito.
Para eso ponemos en una paellera o sauté el aceite y doramos los ajos, añadimos la sepia y salteamos un poco. Añadimos el tomate picado y el pimentón, y removemos todo.
Añadimos el arroz y rehogamos ligeramente a continuación añadimos la tinta de calamar, yo recomiendo coger un poco de fumet y disolver la tinta, para que no este tan espesa.
Una vez añadida la tinta se mezcla muy bien. Mojamos el arroz con el fumet, sazonamos y rectificamos.
Cuando hierva añadiremos el marisco.
Lo dejamos cocer a fuego vivo durante 10' y bajamos la intensidad del fuego y dejamos otros 5'. Retiramos y dejamos reposar 5'
También se puede mirar el tiempo a ojo, según como este el arroz al gusto del consumidor.
Este arroz tiene otras alternativas de cocinado una de ellas es a horno durante 30'-40' a 200ºC o también cocinar a fuego durante 5' y llevar al horno a 200ºC unos 12' mas. Retirar y dejar reposar 10'
1/2 cabeza Ajos
100 grs Sepia
16 Langostinos
2 Tomates
3 sobres Tinta de calamar
1L Fumet de pescado
Sal
Aceite Oliva
Pimentón dulce
Lo primero que tenemos que hacer es elaborar un fumet, también se puede comprar de bote, pero no queda igual de bueno.
A continuación pelamos y picamos los ajos en brunoise.
Una vez pelado el tomate lo picamos en cuadritos,al igual que la sepia y los langostinos, los pelamos,limpiamos y cortamos a cuadros.
Una vez todo picado, empezaremos con el sofrito.
Para eso ponemos en una paellera o sauté el aceite y doramos los ajos, añadimos la sepia y salteamos un poco. Añadimos el tomate picado y el pimentón, y removemos todo.
Añadimos el arroz y rehogamos ligeramente a continuación añadimos la tinta de calamar, yo recomiendo coger un poco de fumet y disolver la tinta, para que no este tan espesa.
Una vez añadida la tinta se mezcla muy bien. Mojamos el arroz con el fumet, sazonamos y rectificamos.
Cuando hierva añadiremos el marisco.
Lo dejamos cocer a fuego vivo durante 10' y bajamos la intensidad del fuego y dejamos otros 5'. Retiramos y dejamos reposar 5'
También se puede mirar el tiempo a ojo, según como este el arroz al gusto del consumidor.
Este arroz tiene otras alternativas de cocinado una de ellas es a horno durante 30'-40' a 200ºC o también cocinar a fuego durante 5' y llevar al horno a 200ºC unos 12' mas. Retirar y dejar reposar 10'
miércoles, 11 de mayo de 2011
Papas fritas sabrosas
Hola! Hoy he hecho papas fritas y como no es algo que coma todos los dias, (que hay que cuidarse) pues las he sazonados para que queden un poco mas buenas. Las he frito normal y corriente,las he sacado del aceite,escurrido en una servilleta y ahora viene lo bueno :P Las he sazonado con un poco de pimentón dulce,ajo en polvo,cebolla en polvo,sal fina y pimienta blanca. Han quedado muy ricas! ^^
Hay una curiosidad que tengo con las papas fritas que he leido por ahí, a ver si alguien ya lo ha probado y que tal les ha quedado. Antes de freirlas sazonarlas y espolvorear con un poco de harina. Yo creo que quedan mas crujientes....Ustedes que opinan?
Hay una curiosidad que tengo con las papas fritas que he leido por ahí, a ver si alguien ya lo ha probado y que tal les ha quedado. Antes de freirlas sazonarlas y espolvorear con un poco de harina. Yo creo que quedan mas crujientes....Ustedes que opinan?
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