Bienvenido a mi blog, donde habrán recetas de cocina,repostería,truquillos y esas cosillas culinarias

viernes, 24 de junio de 2011

Tarta de manzana

Hoy vamos a hacer una tarta de manzana bien rica ^^

Separaremos el proceso en pasos : La base, la crema pastelera, la manzana y la gelatina.

Empezamos!!

Para la base yo he usado masa quebrada, la he comprado congelada, ya que con estos calores no apetece amasar mucho (Doy fe, hace una semana estaba haciendo pan pita y me fue a dar algo)



En un molde de tarta, de esos que se desmoldan fáciles, ponemos un papel vegetal para que no se pegue, y colocamos la masa sin que se rompa, dejamos un poco de borde para el alto de la tarta, pinchamos con un tenedor y horneamos unos 10-15 minutos. Para que la masa no suba, se le pone peso, tapando la masa con un papel de aluminio y metiendo legumbres secas ( garbanzaos,judias,etc...) Yo ese paso no lo he hecho ya que no tenia legumbres a mano.

Como se ve en la foto he tenido que apuntalar el borde con palillos ya que como el molde era demasiado alto se me vino abajo, tras ese trabajo de arquitectura y una vez retirados los palillos cuando ya estaba horneada quedo perfecta. Bueno reservamos la masa horneada a un lado y seguimos con la tarta.



Lo siguiente que he preparado ha sido la crema pastelera para ello necesitamos:


4 yemas de huevo
200 gr. de azúcar
75 gr. de Harina tamizada
1/2 L. de leche
Azúcar avainillado.





Lo primero sera poner a calentar la leche con el azúcar avainillado ( al gusto) cuando comience a hervir se retira. Mientras haremos lo siguiente
:

Separamos las 4 yemas y las ponemos en un bol, le añadimos el azúcar y mezclamos, le añadimos la harina tamizandola con un colador si no se tiene tamiz. y seguimos mezclando, se queda una mezcla seca pero no se asusten.






Añadimos la leche poco a poco a la mezcla anterior sin dejar de remover bien para que disuelva y no queden grumos. Una vez añadida toda la leche, la ponemos en un caldero y cocemos la crema hasta que rompa a hervir, pero ¡ojo! sin dejar de remover, ya que se pega,espesa y se quema muy rápido.
Cuando espese se retira del fuego y se pone a enfriar, cambiandola de recipiente a uno mas grande.


Ahora le vamos a añadir una sorpresilla a la crema pastelera para darle un toquillo especial a la tarta, este es un toque de la casa.

Cogemos dos manzanas, las pelamos y las picamos en cuadritos. Las ponemos al fuego con agua,azúcar,canela y un poco de vino moscatel.

Las dejamos cocinar y una vez cocinadas,se retira del fuego.Reservamos.


Escurrimos las manzanas, pero reservando el liquido donde se han cocinado (aquí se aprovecha todo y ya verán como le va a dar un toque increíble, sólo es tener un poco de imaginación e improvisar)

Mezclamos las manzanas con la crema pastelera y reservamos.






Ahora pasaremos a cortar la manzana que pondremos por arriba.



Para ello cogemos dos manzanas, las pelamos y cortamos en gajos finos.

Ahora es el momento de montar la tarta para pasar al horneado. 




Cogeremos el molde con la masa horneada, le añadimos la crema pastelera con la manzana en cuadritos y colocamos por encima la manzana en gajos.Horneamos a  180ºC  unos 30 minutos que la manzana se cocine y se dore.




Mientras se hornea nuestra tarta, haremos lo siguiente, la gelatina:


Con el líquido sobrante de cocinar las manzanas, el que habíamos reservado con anterioridad, lo ponemos a calentar,una vez que coja temperatura añadimos unas cuatro láminas de gelatina neutra y las disolvemos, para luego una vez horneada la tarta pintarla con gelatina con ayuda de un pincel.


Una vez horneada la tarta se saca del horno y se deja enfriar un poco,la desmoldamos, le ponemos la gelatina y la metemos en la nevera para que la gelatina endurezca, una vez que el frío haga su función ya esta lista para comer.





jueves, 16 de junio de 2011

Queque de chocolate con chili

Hace dos semanas que me aburria en mi casa, asi que dije voy a preparar un queque con algo diferente y como soy gran fan del chocolate con chili pense...porque no hacerlo en queque?? :P

Bueno los ingredientes necesarios son:

300gr de harina
150gr de requesón
4 huevos
250gr de azúcar
100 ml de aceite
30gr de chocolate puro en polvo ( El cadbury en polvo el bote es naranja)
Canela molida
 Azúcar vainillado.
Pimienta (molinillo de ese que vienen varias como la roja,negra y blanca)
Chili en polvo.


Una vez con todos los ingredientes a mano, cogemos un bol, cascamos los huevos y los batimos, añadimos el requesón y seguimos mezclando con la varilla, se le añade el azúcar, la harina, el cacao y el aceite. Se mezcla todo. A continuación ponemos canela, media cucharadita aproximadamente, el azúcar vainillado 1 cucharadita,pimienta un par de vueltas al molinillo y chili en polvo 1 cucharadita (según la cantidad de picante que se desee) , se mezcla todo y se pasa a un molde.

Por encima le he espolvoreado un poco de semillas de amapola, se hornea a unos 200ºC unos 45 minutos aproximadamente, una vez pasado ese tiempo, picar con un pinchito si sale manchado aun esta crudo y le queda un tiempo si sale limpio ya esta listo.Se deja enfriar y se saca del molde.



Las fotos no salen muy claras, y no se aprecia muy bien, pero recomiendo hacer este queque ya que el picante le da un toque al chocolate.

Fajitas de pollo

Vamos a preparar unas ricas fajitas de pollo, para elaborarlas necesitamos:

Cebolla
Pimiento rojo
Pollo
Cilantro
Pimienta seca
Comino molido
Pimentón dulce
Chili en polvo
Sambal Oelek ( http://es.wikipedia.org/wiki/Sambal ) Lo compro en los supermercados Spar
Aceite de oliva
Salsa roja (La mexicana del Mercadona)

Lo primero que haremos, será picar la cebolla, el pimiento rojo y el pollo en juliana, (yo el pollo lo tengo en la nevera siempre cortado en filetes marinando con ajo,aceite y cava/vino eso le da un sabor mas rico al pollo a la hora de cocinarlo)Picamos también unas ramitas de cilantro. Al pollo le pondremos un poco de comino molido.



Una vez cortado todo, se pone un poquito de aceite de oliva en una sauté y se pocha la cebolla con el pimiento, el cilantro y la pimienta seca.Dejamos pochar.
Añadimos el pollo, y sazonamos con el pimentón dulce, chili molido, comino molido y el Sambal Oelek, las cantidades que no sean muchas porque estos productos son picantes y si no se esta acostumbrado a cocinar con ellos, se corre el riesgo de pasarse en picante. Se le añade dos cucharillas de salsa roja y se deja cocinar.¡Y listo!



Mientras se pica un poco de tomate en brunoise y lechuga en juliana para rellenar la fajita. Y no puede faltar unas buenas fajitas sin unos sabrosos nachos como los de la foto. LLevan queso, tomate picado y guindilla troceada, se pone un poco al microondas para que derrita el queso y listo para acompañar con guacamole.


Una vez terminado el pollo, se rellena la fajita al gusto y...Buen provecho! ^^

lunes, 13 de junio de 2011

Los cortes básicos

Bueno he estado un poco desconectada del blog, pero he vuelto!! Así que cojan los delantales que empezamos :P
La entrada de hoy es un poco didáctica, pero bastante útil a la hora de  interpretar una receta.

Brunoise: Corte en dados, normalmente pequeños, aunque también podrán ser algo mayores dependiendo de la elaboración posterior.

Mirepoix: Corte en dados gruesos regulares, normalmente de hortalizas.

Juliana: Corte en bastones finos o en tiras finas y alargadas, de mas o menos longitud, dependiendo de su utilización posterior.

Acanalar: Hacer estrías en el exterior de un género.

Aros: Corte en rodajas que se práctica en bulbos o frutos secos.

Avellana: Pequeñas bolas extraídas de tubérculos, raíces, frutos, etc... mediante cucharilla vaciadora o francesa.

Bastón (Papas) : Cortes rectangulares mas o menos alargados, obtenidos de tubérculos, raíces, tallos, etc, después de haber cuadrado la pieza (especialmente de papa)

Cerilla (Papas): Corte en bastones muy pequeños que se realiza normalmente a las papas.

Paja (Papas): Corte en juliana muy fina que se realiza normalmente a la papa.

Española (Papas): Corte que se le da a la papa en forma de bastón de un centímetro cuadrado por cinco de largo.

Puente nuevo (Papas): Corte rectangular en forma de bastón de dos centímetros de ancho y de alto por seis de largo.

Chips (Papas): Corte que se da generalmente con la mandolina, se le puede aplicar a papas que reciben este nombre "papas chips", es un corte en rodajas muy finas casi transparentes.

Rejilla (Papas): Este es un corte que se hace con la mandolina en forma de rejilla pasando la papa primero de un lado y después de otro simultáneamente.

Cogollos: Corazón o centros de hortalizas de hoja.

Dado: Cubos de diferentes tamaños que se practican a las hortalizas dependiendo de su elaboración posterior.

Filetear: Cortar en rodajas finas hortalizas de bulbo,hongos,etc.

Fondos de alcachofa: Corte que se le da a la alcachofa para que quede en forma de cuenco.

Gajos: Corte de las hortalizas o frutos de manera que se asemejen a los gajos típicos de los cítricos.

Rallar: Resultado de pasar una hortaliza de raíz o tubérculo por los canales de un rallador.

Rodajas: Corte horizontal de mayor o menor grosor practicado en hortalizas de raíz, tubérculos,frutos,etc.

Tornear: Corte practicado con la puntilla a determinadas hortalizas, para obtener distintas formas y realzar su aspecto.

viernes, 27 de mayo de 2011

Arroz negro de sepia y langostinos

Hola, hoy vamos a cocinar un arroz negro, es sencillito y muy rico. Bueno lo primero que necesitamos son los ingredientes, así que ahí van:

400 grs Arroz
1/2 cabeza Ajos
100 grs Sepia
16 Langostinos
2  Tomates
3 sobres Tinta de calamar
1L Fumet de pescado
     Sal
     Aceite Oliva
     Pimentón dulce

Lo primero que tenemos que hacer es elaborar un fumet, también se puede comprar de bote, pero no queda igual de bueno.



A continuación pelamos y picamos los ajos en brunoise.




Pelamos los tomates. Para eso recomiendo poner un cazo con agua a hervir y una vez que hierva,meter los tomates con un corte en cruz por la parte baja, y dejarlo escaldar durante aproximadamente 1 minuto, enfriar y se pelan solos!






Una vez pelado el tomate lo picamos en cuadritos,al igual que la sepia y los langostinos, los pelamos,limpiamos y cortamos a cuadros.





Una vez todo picado, empezaremos con el sofrito.









 Para eso ponemos en una paellera o sauté el aceite y doramos los ajos, añadimos la sepia y salteamos un poco. Añadimos el tomate picado y el pimentón, y removemos todo.





Añadimos el arroz y rehogamos ligeramente a continuación añadimos la tinta de calamar, yo recomiendo coger un poco de fumet y disolver la tinta, para que no este tan espesa. 
Una vez añadida la tinta se mezcla muy bien. Mojamos el arroz con el fumet, sazonamos y rectificamos.
Cuando hierva añadiremos el marisco.
Lo dejamos cocer a fuego vivo durante 10' y bajamos la intensidad del fuego y dejamos otros 5'. Retiramos y dejamos reposar 5'
También se puede mirar el tiempo a ojo, según como este el arroz al gusto del consumidor.

Este arroz tiene otras alternativas de cocinado una de ellas es a horno durante 30'-40' a 200ºC o también cocinar a fuego durante 5' y llevar al horno a 200ºC unos 12' mas. Retirar y dejar reposar 10'

miércoles, 11 de mayo de 2011

Papas fritas sabrosas

Hola! Hoy he hecho papas fritas y como no es algo que coma todos los dias, (que hay que cuidarse) pues las he sazonados para que queden un poco mas buenas. Las he frito normal y corriente,las he sacado del aceite,escurrido en una servilleta y ahora viene lo bueno :P Las he sazonado con un poco de pimentón dulce,ajo en polvo,cebolla en polvo,sal fina y pimienta blanca. Han quedado muy ricas! ^^

Hay una curiosidad que tengo con las papas fritas que he leido por ahí, a ver si alguien ya lo ha probado y que tal les ha quedado. Antes de freirlas sazonarlas y espolvorear con un poco de harina. Yo creo que quedan mas crujientes....Ustedes que opinan?

lunes, 2 de mayo de 2011

Panna cotta

Hoy vamos a preparar una panna cotta; un postre muy sencillo de origen italiano que viene a decir nata cocida, asi dicho suena raro pero esta muy rico y sienta muy bien de postre ya que no es pesado. Bueno pasemos a la receta, necesitamos:

520ml de nata líquida
180ml de leche entera
75gr de azúcar
15gr de gelatina en láminas
Esencia de vainilla o en su defecto azúcar avainillado sirve.




Lo primero que haremos será hidratar la gelatina ¿Cómo lo hacemos? Pues muy fácil cogemos un bol con agua y ponemos las láminas, tapamos con film transparente y lo metemos en el congelador.




 A continuación en un cazo ponemos a calentar la leche, con la nata y el azúcar y vamos removiendo de vez en cuando para que no se queme.






 Cuando comience a humear y burbujear un poco retiramos el cazo del fuego. Añadimos la gelatina bien escurrida y removemos para que se disuelva perfectamente.
Gelatina hidratada









Preparamos dos recipientes uno mayor que el otro, para hacer un "baño María" de frio. Al mayor le ponemos agua y hielo; la suficiente para que el otro quede perfectamente dentro sin que flote ni le entre nada de agua.
Cogemos la mezcla del cazo  y la ponemos en el recipiente vacio, pasandola por un colador (para quitar trozos de gelatina mal disueltos, nata,etc.)

Una vez acoplados los recipientes vamos removiendo con una espátula para enfriarla. Cuando ya haya enfriado bastante que no queme le añadimos la vainilla y mezclamos. Probamos para saber el punto de la vainilla y rectificamos en caso de que sea necesario.



La pasamos a un molde o moldes (yo suelo usar los tarros de cristal de los yogures, asi evitamos discusiones a la hora del reparto jejejejeje)

Y lo metemos en el frigorífico como mínimo unas 2 horas o hasta que cuaje.



Se puede comer acompañada de mermelada de frutas del bosque,fresas,arándanos....también de sirope de chocolate, caramelo... Pero a mi como mas me gusta y como siempre la recomiendo es con mermelada.

Si vas a usar la esencia de vainilla recomiendo hacerlo con precaución ya que su sabor suele ser bastante fuerte y amargo. Yo uso azúcar avainillado que es más suave y voy añadiendo según me parece.

lunes, 25 de abril de 2011

Salsa Barbacoa

Hola! Hace dias que no actualizo pero es que en Semana Santa no he estado muy por la labor, pero traigo una receta nueva que la pongo en mi repertorio. Siempre he buscado la receta de la salsa barbacoa, pero nunca me han convencido las que encuentro por ahí. Asi que al final he cogido una y la he modificado a mi gusto y manera y ha quedado deliciosa.

Para realizar la salsa la haremos en dos pasos.
    Paso 1:
         1 lata de Coca Cola
         1 cucharada sopera de miel
         2 cucharadas soperas de Ketchup.

Lo calentamos todo al fuego y cuando empiece a hervir, se baja el fuego y se remueve de vez en cuando, dejando que reduzca hasta la mitad.

Ahora pasamos al siguiente paso, que es el inventado y modificado a mi manera 
    Paso 2:
     Ketchup
     Mostaza
     Miel
     Cebolla en polvo
     Ajo en polvo
     Pimienta blanca molida
     Sal Ahumada (Club del gourmet de El Corte Inglés)
     Sal de Apio (Supermercado chino)

  
En un bol ponemos unas 3 o 4 cucharadas de ketchup, 1 cucharilla de mostaza y una cucharilla de miel.Removemos. Añadimos la cebolla, el ajo,la pimienta, la sal ahumada y la sal de apio.Removemos y reservamos.

Una vez que haya reducido la coca cola, lo añadimos al ketchup que teniamos reservado y mezclamos. Y lista una riquisima salsa Barbacoa para marinar costillas,alitas,cualquier carne para hacerla a la barbacoa o también sirve para acompañar papas o lo que se desee. Si se usa para acompañar recomiendo ir echando la coca cola poco a poco e ir removiendo para que no quede muy liquida.

Licencia Creative Commons
Este obra está bajo una licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Unported.


Aqui les dejo el link de la fuente de donde saque la receta de la coca cola (Paso 1)
http://www.pequerecetas.com/receta/salsa-barbacoa/

martes, 19 de abril de 2011

Tartas decoradas con fondant

Bueno hace un mes exactamente hice un curso de decoración de fondant, impartido por una chica aqui en Gran Canaria,el curso me pareció muy bueno y ánimo a quien le interese aprender esta técnica que es muy entretenida y relajante (al menos para mi :p) Subo las fotos de mi trabajo y les dejo el blog de la chica que los imparte por si a alguien les interesa.
 Es una tarta pequeñita pero laboriosa y muy rica.














Como dije aquí les dejo el link del blog de la chica que los imparte, por si hay algún interesado.
http://monicacupcakes.blogspot.com/

Pata de cordero al horno

Bueno esta entrada no está tan bien explicada paso por paso fotograficamente, pero intentaré explicarla a mi modo.Cualquier duda o sugerencia estoy dispuesta a escuchar y responder.

Bueno lo primero que hemos hecho ha sido la cama de papas. Hemos cortado las papas en rodajas y las hemos ido pochando sin llegar a freir. Mientras, hemos ido cortado pimiento rojo y cebolla en juliana. Una vez pochadas todas las papas se pone un poco de aceite de oliva en la bandeja de horno; se colocan las papas,un poco de sal gorda y romero fresco. A continuación, ponemos el pimiento rojo y la cebolla y rociamos con un poco de vino blanco.

Lo siguiente que hemos hecho ha sido un majada con unos 3 o 4 dientes de ajo y sal gorda, prensandolo todo en un mortero,añadiendo romero fresco y  majando igualmente. Añadimos aceite de oliva y seguimos mezclando hasta que quede todo bien majado y mezclado con el aceite.Reservamos.

Colocamos las patas sobre las papas en la bandeja del horno, haciendole previamente unos 3 cortes a la parte superior de la pata, introduciremos ahi la majada y embadurnando un poco la pata.


Lo metemos en horno precalentado a 180º/200º y dejamos hornear durante 1 hora minimo ( suele tardar un poco mas), ir comprobando según el gusto de cada uno, 5 minutos antes de que acabe de hornear añadirle por encima un poco de vinagre para que quede crujiente. Y ya está hecho este manjar! 




Acompañar con un buen vino tinto de crianza, o un buen reserva ;)

lunes, 18 de abril de 2011

Pasta con verdura al horno

 Bueno para irme adaptando a esto del blog voy a poner la receta que he hecho hoy para almorzar, ha sido improvisada sobre la marcha, con lo que tenía en casa.


Lo primero que hacemos es una Mise en place de la verdura cortada en juliana, en este plato he usado: Cebolla,ajetes,pimiento rojo,apio y jamón de pavo,como puede verse en la fotografía.




He puesto la pasta a cocer con su aceite de oliva,hoja de laurel y sal y en una sartén he puesto a calentar un poco de aceite de oliva, con una hoja de laurel y una pimienta.
A continuación he pochado en la sartén el ajete con la cebolla, hasta que se dore un poco.








Le he añadido el pimiento rojo y el apio y he seguido pochando.







Una vez pochada toda la verdura, le añadimos un poco de salsa de soja para sazonar y un poco de tomate frito y removemos, añadimos el jamón de pavo, se remueve nuevamente un poco se apaga el fuego y se reserva.











Ahora vamos a hacer una especie de "crema" con queso fresco batido (requesón) y mostaza, removemos todo hasta que mezcle, si está muy sólido añadir un chorrito de leche para aligerar y una vez hecha reservar.









Una vez hecha la pasta, la escurrimos y la pasamos a una bandeja de horno le añadimos las verduras por encima y mezclamos un poco.









Añadiremos la crema por encima y espolvoreamos con queso rallado,ponemos en el horno previamente calentado a 200ºC/220ºC y gratinamos hasta que la crema coja consistencia (15/20' aprox ir controlando)







Y ya está un buen plato improvisado de spaguettis gratinados al horno. Buen provecho!


Hola!

Hola,bueno aquí estoy uniendome al mundo de los blogger cocineros :p A ver que sale de esto que aún soy nueva. Mi idea es ir poniéndoles recetas,trucos,etc...debidamente ilustrado con fotos y esas cosillas :p Espero que les guste :P Saludos a todos :D